食品包装机对食品存储保藏有妙招

    在食品交易中，存储保藏起着非常重要的作用，特别是对油炸食品来说，更为重要。在众多食品包装机中，真空包装机充当重要角色。对于真空充气包装来说，它指的是在真空后冲入氮气、氧气、二氧化碳等气体，由于氮气是惰性气体，可以起到充填作用，可以使袋内保持正压，防止袋外气体进入袋内，真空包装机对于食品来说起到保护作用，二氧化碳可以浓于各类水或脂肪，引起较弱的碳酸，能够抑制霉菌或腐败细菌等微生物的频繁活动，保持食品的新鲜度。

    对于油炸食品来说，口感松脆是其主要特点，要保持其特有的口感就要将其水分含量控制在5%以内，对此储存时的防潮问题应需考虑，真空油炸食品吸湿性强主要是真空油炸具有膨化使用，其产品组织呈现多孔结构，因而吸湿性强，不同的真空油炸食品其吸湿能力不同。农产品的真空油炸食品的吸湿性强于肉食水产品的真空油炸食品。总的来说，油炸食品想要保持其特有的松脆性与较长的保质期，就应进行真空充氮防潮包装，该包装可根据所包装的不同品种，选择充氮纯度，直接抽真空充氮，为所包装物品造成缺氧小环境，使之既保持活性又抑制其呼吸及霉菌的滋生，能保持被存物品的干燥，防止受潮而产生霉变。

    再有就是真空油炸食品具有较多的孔，在空隙表面都会存在一层油脂，这层油脂并不会通过离心脱油的方法去除，因此真空油炸食品都有一定的含油率。在产品的贮存过程中，如果油脂和氧接触则要发生油脂的氧化反应，油脂的氧化程度用过氧化物价来衡量。食品卫生法中对产品的过氧化物价有较严格的规定，产品到达消费者手中时不能超过这些标准。光线、氧气和温度是油脂氧化即过氧化物价的促进因子，下面就这几个主要因子的影响进行讨论。

    一方面是氧化浓度，另一方面是贮存温度。在国外，经过氧气浓度对真空油炸食品的过氧化物影响的试验结果表明，氧气浓度越高，氧化反应速度越快，过氧化物价上升得也越快，要使产品的保质期达到半年，氧气浓度应低于2%；要使产品的保质期达到一年，氧化的浓度应低于1%。油脂氧化会随温度的升高而不断变化，温度每升高10℃，氧化速度提高2倍。真空油炸食品采用充氮包装时，温度对食品的保质期的影响将显著减少，在常温下产品贮存12个月，而50℃时贮存2个月产品过氧化物价就超标了。

    综上所述，在进行食品包装生产时，购买一台好的食品包装机是非常重要的，这对食品的生产非常有利，星火欢迎各界朋友的光临选购，为您提高最佳的产品。

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更新时间：2011-07-20　　点击次数：2418